怎么煮酱牛肉又鲜又嫩（煮酱牛肉怎么做又嫩又烂又好吃）

      谢邀我来回答此问题，怎么煮酱牛肉又鲜又嫩是有的。一般要清洗干净，去腥要彻底，另外要腌制好然后用保鲜膜将其密封，放入冰箱冷藏室冷藏一晚，另外关火后，要放置一段时间，让牛肉在卤水中浸泡，这也是最为关键的一步。

酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。

所需原料：

牛腱子 500克、生姜 30克、大葱 1根、花椒 10粒、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、香油 适量、水 适量。

步骤：

1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；

2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；

3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；

4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；

5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；

6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。

温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。