鲢鱼头是一道营养丰富的美食，可以这样做哟。以下是一种简单易行的做法：
材料：
- 鲢鱼头1个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
做法：
1. 将鲢鱼头清洗干净，用刀在鱼头两面各切几刀。
2. 在鱼头两面撒上盐和糖，腌制10分钟左右。
3. 平底锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 将鱼头放入锅中，煎至两面金黄色。
5. 加入适量料酒和生抽，撒上一些白胡椒粉，加入适量水，盖上锅盖，小火煮15-20分钟。
6. 最后根据个人口味再加盐调味即可。
温馨提示：烹饪过程中不要翻动鱼头，以免鱼肉散开。如果想要增加口感，可以在煮鱼头的时候加入一些豆腐、木耳、香菇等配菜。
剁椒鲢鱼头
这道菜酸酸辣辣，更适合冬日的菜肴。暖身暖胃。
材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量。
做法
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。
4.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
清炖鲢鱼头
材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法如下：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
奶汤鲢鱼头
材料：鲢鱼头·500克，火腿·25克，豌豆苗·10克，香葱1棵，生姜·1小块，食用油·30克，鸡油·3小匙，料酒·1大匙，精盐·1小匙，味精·0.5小匙。
做法如下：
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意：汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
酸菜鲢鱼头
材料：葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料。
做法如下：
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下。
2.然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮。
3.最后放入调味包即可。
4.激动的忘记撒葱花了，最后才把葱花撒在鱼上面~小诀窍煮熟即可。
