膀腿肉的正宗做法（腿肉的做法广东）

用料

猪肘子 1200克

料酒 50克

桂皮 2个

百果 2个

茴香 15克

葱结 1个

黄姜 4片

八角 2个

干红辣椒 3个

红烧酱油 50克

花椒粒 8颗

胡椒粉 20克

耗油 20克

小米辣 5个

香辣酱 30克

鸡精 10克

青椒 4个

蒜片 4瓣

盐 30克

清水 2500克

大葱 1根

做法步骤

1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉

2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸

4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时即可。

把猪膀腿焯水去腥，锅中放姜片，葱段，花椒，大茴香，桂皮，香片，加水，把猪膀腿放入，把藕切段放入，小伙慢炖九十分钟，加盐，鸡精即可。