巴蛸煮多久才嫩（新鲜巴蛸怎么焯水又脆不老）

巴蛸

　　头和爪子分开煮 头要煮十多分钟　　巴蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把巴蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟巴蛸基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。

开后，下锅煮三五分钟即可，注意巴蛸的大头要充分入水，目的就是为了煮透。