主料：牦牛肉(后腿)5000克
调料：盐70克，辣椒酱70克，辣椒粉5克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大葱10克，姜5克，八角3克
1、选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。
2、沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
3、煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
4、煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
5、好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。
黄龙风干牦牛肉的正宗做法
一、材料
牦牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒。
二、辅料
盐、鸡精、耗油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒。
三、制作步骤
1.将牦牛肉用清水漂净，切成大薄片，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉将牦牛肉腌制5分钟，干辣椒切1厘米小段，葱、姜、蒜切成丁；
2.炒锅上油，注入食用油烧制五成熟时，用筷子把腌制好的牛肉滑散，开大火，把肉炸至呈金黄色且熟透，捞出控油。
3、锅内留底油烧热，放入姜、花椒粒炸香，随后下干辣椒、蒜丁和牛肉翻炒持续爆香，期间调入耗油、老抽、葱、鸡精、香油、盐等将油温升至八成熟时，关小火，将葱放入炒出香味；翻炒均匀出锅。
