1.
首选活毛蟹,爱吃螃蟹的人都知道,无论是哪种蟹,都是活的最好吃,因为吃蟹吃的就是鲜味,所以说我们在选购毛蟹的时候就应该选择鲜活的毛蟹。
2.
观察毛蟹的活跃度,购买毛蟹时先不要急着挑选,在水箱面前观察一会,看哪些毛蟹最活跃,然后再挑选那些最活跃的毛蟹。
3.
观察毛蟹的颜色,优质的毛蟹背部为青褐色,而腹部颜色为白色,如果是生活在受污染水中的毛蟹,其颜色就会不正常。
挑选更重的
同样大小的螃蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选螃蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的螃蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的
挑选蟹黄多螃蟹，还要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选蟹黄多螃蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的
挑选螃蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的
一般在挑螃蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。
