爆炒蛤蜊需要焯水吗（炒蛤蜊的正确方法不用焯水）

蛤蜊是我国常见的海洋贝类，在我国沿海滩涂上都有蛤蜊资源。这种小贝类口感肉质非常鲜美，尤其是蛤蜊自身的原汁更是鲜美无比。

爆炒一定要选用吐好泥沙的蛤蜊，因为这样的蛤蜊炒出来后吃着不牙碜，爆炒就是指猛火快炒对厨师的手法有着极高的要求，炒大了食材会发老失去口感，炒小了会吃出生腥的味道。爆炒蛤蜊不需要焯水的，因为焯水后的蛤蜊就会张开口，里面最鲜美的汁液就浪费了，蛤蜊的鲜味会流失很多。