安顺小裹卷是一道具有特色的川菜，它的辣椒酱是其重要的调料之一。下面是制作安顺小裹卷辣椒酱的步骤：
所需材料：
- 辣椒（可根据个人口味选择不同辣度的辣椒，建议选用尖椒或者红辣椒）：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将辣椒、生姜和大蒜分别洗净切碎备用。
2. 平底锅中加入少许食用油，烧热后放入切碎的生姜和大蒜，小火煸炒出香味。
3. 加入切碎的辣椒继续翻炒，注意火力不要太大以免过于刺激眼睛和呼吸道。
4. 待辣椒变色并冒出香气后，加入适量的白糖、盐和少许酱油，继续翻炒均匀。
5. 关火后，待辣椒酱稍微冷却后，加入适量的醋进行调味，并充分搅拌均匀。
6. 尝一下辣椒酱的味道，如果觉得口感不够或者需要更多的调味料，可根据个人口味添加适量的盐、酱油和醋进行调整。
7. 辣椒酱凉透后即可装瓶冷藏保存，以便使用。
注意事项：
- 制作辣椒酱时要注意安全，避免辣椒刺激眼睛和呼吸道。建议佩戴手套处理辣椒，并通风良好的环境下操作。
- 调整辣度时可以根据个人口味选择添加不同类型和数量的辣椒。
- 对于保存时间较长的辣椒酱，可以在瓶子上加一层一定厚度的食用油来延长保质期。
希望以上步骤能够帮助到您，祝您制作出美味的安顺小裹卷辣椒酱！
食材准备：青椒100g，番茄200g，油适量，肉100g，糍粑辣椒，青红小米椒，花椒粉适量。
1、将青椒和番茄的皮剥离备用。
2、把番茄切成小块 。
3、去皮青椒剖开，去掉籽和筋，切成小丁。
4、锅里放油。
5、油热倒入蕃茄翻炒，可以少放一些水，熬成番茄酱备用。
6、再起一锅，倒入瘦肉沫翻炒。
7、锅里放少量油。
8、倒入糍粑辣椒，翻炒出红油。
9、再倒入切好的青红小米辣。
10、放入番茄。
11、依次放入肉沫和花椒粉炒5分钟。
12、安顺小裹卷的辣椒酱就完成了。
13、辣椒酱可以放进小裹卷一起吃了。
