区别在于口味不同，水发大肠能够保持原味，而碱发大肠容易把大肠的原味去除掉，有些人喜欢吃大肠，味道重一些的，所以这时最好用水发。
碱发大肠是碱侵泡过的肥肠，有刺鼻的气味，而且肥肠会发白，有特别浓的碱味，水发肥肠褶皱大，有腥臭味，颜色也是肉色的
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