四川一年不坏的腌洋姜的做法（正宗四川家常干腌洋姜的做法）

腌洋姜是四川传统的美食，制作方法简单却考验厨师的火候和技巧。首先将新鲜的洋姜去皮切丝，然后用盐腌制24小时至洋姜变软。

随后将洋姜放入开水中焯水，再放入油锅中炸至金黄酥脆。

最后将调味料（包括花椒、大蒜、醋、酱油等）拌匀浇在洋姜上即可。在密封容器中放置24小时后食用，酸辣爽口，一年不坏。

材料：洋姜，黑酱，生抽

先把洋姜用流水把表面的灰尘冲洗干净，然后摆在太阳底下晒个两三天左右。冬天晚上要收回来，否则零下要把洋姜冻坏了。晒的时间到时，把洋姜收回来摆在一个干净无水无油的盆中

盆中放入800克自制小麦黑酱、1000克的生抽，搅拌均匀，盐就不用放了，因为生抽和小麦黑酱都是咸的，再把调好的酱汁倒在洋姜上，充分搅拌均匀

再把洋姜摆在阴凉处腌三天，每六个小时翻动一下。腌制时间到时，把洋姜一起转移到干净无水无油的坛子中，再用勺子压紧实。再把酱汁也倒进坛子中，要保证酱汁漫过洋姜，再用食品袋把口封紧，摆在阴凉处腌制20天就可以食用了