贵州腊肉腌制配方（贵州腊肉的正宗腌制方法）

食材：五花肉八斤，花椒一小把，白糖三勺，五香粉一大勺，高度白酒小半碗，酱油适量

步骤/方法

1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。

2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。

3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。

4再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。

5把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。

6二十四小时后取出。

7腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。

8把绳子从洞里穿出打结。

9所有猪肉全弄好。

10找个地方滴干酱油。

11挂在阴凉通风处晾干。

贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族，侗族人只需用盐腌制5到7天后，挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐，花椒先腌3天，再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。