卤油怎样制做法（卤油的正宗制作方法）

制作卤油需要将豆腐切成小块或条，将辣椒、花椒、姜片、蒜片等佐料加入水中煮沸调成卤汁，将豆腐放入煮制10-15分钟后，即可食用。也可以加入其他食材如海带、蛋、肉片等来增加口感。卤油制作简单易学，口味既重口味又鲜美，非常适合作为下饭菜或夜宵小吃。

1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破。大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。 

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。 3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。 4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。