不使蛋白质变性的因素是（哪些物质能使蛋白质发生变性）

其实，不使蛋白质变性的因素很多，只要不是温度太高或者遇到强酸、强碱和相关酶，蛋白质一般都不会发生变性。

造成蛋白质变性的原因：

物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等等。

化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等等。

  一级结构稳定性，不发生改变。

  蛋白质具有相对稳定性，但是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏及有序的空间结构变成无序的空间结构。

   从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，蛋白质因此会发生变性，蛋白质的变性不涉及一级结构的改变。