1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
方法一: 将新鲜的竹笋剥去外皮，切成薄片，牢记一定不要提前用水洗。锅中倒入清水，少许盐，大火煮到翻滚时，将切薄的竹笋倒入锅中，大火煮1分钟。然后捞出来，放入冷水浸泡放置。隔天换一次水，水中可以不用加盐，这样可以保存一个星期都不坏。也可以将焯水后的竹笋包上保鲜膜，放入冰箱冷鲜室或者是冷冻室保存。
方法二：晾晒法，可以放置一年都不会坏
如果想要竹笋在全年都可以吃到，那么就可以用晾晒法。将竹笋去掉外壳后，牢记不要提前用水清洗。将春笋一分为四，放入开水锅中，加入盐，大火煮几分钟。捞出来，放到太阳下晾晒到变干。晒干后的春笋，套上保鲜膜，放入冰箱冷冻室随吃随取，可以放置一年都不会坏。
