1.
新鲜冬笋，剥壳洗净
2.
排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用
3
准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。
4.
锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。
5.
葱切片，大葱切段，蒜不用切。
6.
热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。
7.
下排骨翻炒，煸开水气。
8.
水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
9.
煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。
10.
加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。
11.
加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。
12.
小葱切花。
13.
汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。
做法
1/12 准备好食材。
2/12 排骨反复用冷水浸泡后沥干水分备用。
3/12 锅中放入油，放入冰糖，保持中火。
4/12 用勺子搅拌，使冰糖加快融化。
5/12 注意火候，油烟大了改小火。
6/12 冰糖完全融化后倒入排骨上色。
7/12 加入葱姜，香叶，八角桂皮，胡椒粉等调料。
8/12 倒入生抽，料酒炒匀。
9/12 加入开水，刚没过为宜。
10/12 倒入事先焯好的笋。
11/12 锅开盖盖转小火炖20分钟后。
12/12 倒入蚝油，大火收汁即可。
