自制皮蛋粉的配方（自制皮蛋粉天然配方）

一、用材：块石灰粉1斤，碱3.5两，荼叶3钱，冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。

二、调料全过程：先将冷水倒入锅内，并资金投入荼叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中。待石灰粉融化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊，捞起来石灰粉碎渣，湿冷预留。

制作方法：　

1.选蛋。

选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。

先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。

将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。

将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。

将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

6.晒蛋。

7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。