怎样用馒头自制大酱（馒头大酱的制作方法全过程）

1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。 注意：1、 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。2、 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。

竹篮子中絮好麦秸放入馒头（应该用麦麸蒸饽饽，没有麦麸用馒头也行）再用麦秸覆盖好，静置1-2个月发酵，直至长满绿毛（絮麦秸是为了通风良好防止馒头发臭），馒头发酵好后，敲碎，用石磨磨成粉末（俗话说的“酱引子”），备用；

黄豆去除石子、草叶、变质的豆粒等杂质，挑选好的黄豆炒熟，用石磨磨成豆瓣，用簸箕去除豆皮，豆瓣煮至软烂，放入陶缸，再放入足量的食盐、酱引子（也就是处理好的馒头粉末），搅拌均匀，陶缸口用纯棉白布覆盖并在缸沿处用线绳绑缚严实，3-5天搅拌一次（要彻底搅拌），发酵1-2个月后即可食用，就成了豆瓣大酱。