蛋黄酥为什么烤出来皮白（蛋黄酥为什么烤不出层次感）

蛋黄酥白的原因 猪油一定是要熬到差不多就起来了,熬出一点就盛出来一点,不要熬焦掉,粉是用的雪花粉,这样出来的蛋黄酥是白的,而且考的适合差不多就要盖上锡纸了。

油皮、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。