食堂大锅菜腊肠做法（食堂大锅菜广东腊肠做法）

1、准备上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐。

2、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

3、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

4、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

5、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。