要防止豆角在炒菜过程中变黄，可以尝试以下方法：
1. 预处理：将豆角洗净后，用开水焯水一下。焯水可去除豆角表面的氧化酶，减少变黄的可能性。焯水时间不宜过长，大约30秒至1分钟即可。
2. 炒菜顺序：在热锅中加入油，待油热后先爆炒一些配料，如蒜蓉或姜蒜爆香，再加入豆角快速翻炒。豆角的炒制时间应尽量控制在短时间内，以防止氧化变黄。
3. 快炒高温：在炒豆角时，火候要适中，保持高温。高温炒制可以尽快将豆角熟透，减少氧化反应发生的时间。
4. 加入酸性食材：在炒豆角的过程中，可以适量加入一些酸性食材，如酱油、醋或柠檬汁，这些食材可以中和豆角表面的氧化物，减缓变黄的速度。
5. 炒熟即捞起：当豆角变得鲜嫩并达到您喜欢的熟度时，尽快将其捞出，以防止过度炒制导致变黄。
以上方法都是为了尽可能减少豆角氧化反应的时间，从而减少变黄的可能性。尽管有这些方法，但由于豆角本身的特性，一些变黄是难以避免的。若对颜色十分在意，可尝试将其他色彩鲜艳的蔬菜与豆角搭配炒制，以给菜品增添色彩和美感。
食材：豆角200克，大蒜5瓣，干红辣椒2个，花椒1小撮，香葱2根，蚝油2勺，食用油少许；
制作过程：第一步，首先准备出适量的豆角，将豆角摘去两头后，仔细清洗干净，然后将豆角斜着切成丝，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐和几滴食用油；
第二步，放入豆角丝下锅焯水，差不多2分钟的时间，即可将豆角从锅中捞出，用凉水冲一下，然后控干其中的水分，大蒜剥皮后用刀背拍一下，切成碎末；
第三步，香葱摘洗干净后控干其中的水分，将其切成葱花，同时准备2个干红辣椒，待将所有的食材都准备好即可炒菜，炒锅置于火上烧热后加上点食用油；
第四步，放入花椒粒和辣椒煸炒出其中的香味，捡出花椒粒和干红辣椒不要，然后将葱花和蒜蓉放入在锅中，煸炒出香味的时候，将豆角丝放入其中；
第五步，快速翻炒一下，然后根据个人的口味加上点食盐和蚝油调味，充分炒均匀后即可出锅。
