劲道和筋道的区别（劲道和筋道是同一个意思吗）

劲道与筋道的区别在于口感和面团组织变化不同。

劲道一般指面条，通过加盐碱，拉伸等手段，使面团的回缩力增强，咀嚼起来有劲的感觉。而筋道通过揉面出面筋，做出来的面包馒头等蓬松韧性大，口感有一定的回缩力。

所以，劲道与筋道口感与面的起筋原理有不同不同。

劲道和筋道是不同地区的不同叫法，其实它们意思是基本一样的，不一样的地方大概是筋道表示食物的弹性和柔韧度，比如蹄筋、牛筋等等，而劲道是表示食物的牢固程度和软硬程度，比如红薯干、芒果干等等，其实在现实生活中这两个词没有严格的区分，经常混用。