成分不同，加碘盐是碘化合物+氯化钠的混合而成，不加碘盐只有氯化钠。对人体影响的区别，加碘盐可对缺乏碘的人体进行补充碘元素，碘是人体必须的微量元素。加碘盐中碘的量有丨公斤盐中含20毫克碘，25毫克碘，及30亳克碘三种，可供不同人选择。
成份不同，不加碘盐只含绿化纳，不含碘化物，加碘盐添加碘化物。
作用不同，加碘盐可以补充碘元素，预防俗称大脖子病，不加碘盐没有这预防功能
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