勾魂猪头肉，这道美味的传统菜肴，以其独特的口感和香气深受食客们的喜爱。要制作一道勾魂猪头肉，关键在于配方的选择以及烹饪技巧的掌握。下面，就为您详细介绍一下勾魂猪头肉的配方及制作步骤。
首先，我们需要准备的主要香料有：八角、花椒、干辣椒，这些香料都能为猪头肉增添浓郁的香气；当归、草果、小茴香、香叶、桂皮、陈皮等，它们不仅具有独特的香味，还能起到提味增香的作用；此外，还需要荜拨、木香、草豆蔻、丁香、甘草、白豆蔻、肉豆蔻和白芷等香料，这些香料的搭配和比例非常关键，能让卤水发出醇厚的香气。
除了香料，我们还需要准备一些食材来增加卤水的醇厚味道，包括老母鸡、猪皮和猪骨。这些食材经过精心熬煮，能够释放出丰富的鲜味和营养。
在制作过程中，首先将香料用纱布包好，用温水泡制30分钟，让香料的味道充分溶入水中。接着，将老母鸡、猪骨、猪皮进行焯水，去除腥味。然后，将这些食材加入清水中，大火烧开后转小火煮制2小时，形成一锅鲜美的高汤。
在煮制高汤的同时，我们可以准备一些调料，如葱段、姜片，它们能为卤水增添一些别致的风味。当高汤煮好后，将调料加入其中，继续煮制一段时间，让调料的味道充分融入高汤中。
最后，将处理好的猪头肉放入高汤中，加入适量的食盐、胡椒和糖色调味，根据个人口味调整味道。卤制的时间要根据猪头肉的大小和熟度来决定，确保猪头肉入味熟透。
经过一段时间的卤制，一道香气扑鼻、口感鲜美的勾魂猪头肉就制作完成了。无论是作为下酒菜还是搭配米饭，都能让人回味无穷。希望这个配方能够帮助您制作出美味的勾魂猪头肉，享受美食带来的乐趣。
1:首先说一下挑生猪头注意事项，猪眼一定要闭紧，肉要红色的，选好猪头以后，先用清水加盐浸泡3小时，如果是整头猪的，剖开再浸泡、反复冲洗，猪头肉的腥味越小。
2、将猪头肉表面的细毛刮洗干净，有些小的毛没办法清理干净，也可以用火烧，烧完以后，用冷水反复清洗表面。
3、将猪头肉放入不锈钢锅中加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水3分钟分钟，关火捞起猪头肉，用冷水冲洗干净，凉干等待下锅卤制。
一、卤水香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用
二、高汤制作
1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克
制作高汤
老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：
1、过水：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤
特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
三、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克
做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
四、调味料
食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
五、炒糖色
冰糖250克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。
做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
六、制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。
特别注明：葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包用3次左右，味道淡了就别用，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久。
卤猪头肉
卤水制作好后，我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转中火慢卤1小时后关火，那么卤猪头肉整个卤制流程就完了，在这里还是要和往常的提醒一下大家，在卤好之后千万不要着急拿出，在卤水中浸泡二十分钟再拿出，这样卤肉就更加的入味哦。
猪头剔骨
接下来就是剔骨，让猪头肉稍凉一会，进行剔骨，剔骨先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。剔完骨头以后如果是销售的，用色拉油或者豆油，用刷子均匀的在表面刷一下，这样颜色光泽，抗氧化，也不会变黑。
卤制过程中需要注意的几点是：
第一：一直保持中火卤制，让猪头肉尽量多的吐油，以免最后吃起来发腻，
第二：盐味要掌握合适，盐是百味之王，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味。
第三：猪头肉卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果血水出不干净，不但异味重，猪头肉颜色也发黑，而且异味很重。
