原料：
鸭子1000g、食盐15g、料酒3g、葱头5g、浓缩鲜味宝2g、烧鸭香膏2g、烧鸭香精3g、高效增香剂1g、HK-18增香剂0.5g
工艺：
（1）将鸭宰杀、整理、清洗、沥干水分备用；
（2）将鸭放入锅中，加适量的水和烧鸭香膏煮15-20分钟；
（3）出锅沥水后，加入食盐、料酒、烤鸭香精、高效增香剂、浓缩鲜味宝、HK-18增香剂，搅拌均匀，腌制8h；
（4）清洗沥水，放入锅中撒上葱头再腌制2h；
（5）清洗沥水，将烧鸭香膏、烧鸭香精、高效增香剂用少量水调味糊状，涂满鸭体内外，然后放入缸中腌制1h，取出后，再放入140度油锅中炸16-18分钟即可。
1原料编辑光母鸡1只（肥）：1100克黑椒碎15克盐15克白兰地酒10毫升味精5克西芹10克干葱5克脆皮烧鸡皮水150毫升2制作过程编辑1.将光鸡洗净，沥干水分，将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀，然后均匀地涂抹在鸡只内外，腌70分钟，取出待用。
2.将脆皮烧鸡皮水50克均匀地抹入鸡肚内，用鹅尾针将鸡肚开口处缝好；用清水将鸡皮洗净，再用沸水烫鸡皮至皮收紧，晾干水分待用。
3.将脆皮烧鸡皮水剩下的100克均匀涂抹鸡身，然后风干5小时，挂入已预热的缸炉中，用不火烧20分钟至九成半熟，把鸡肚内的汁液倒出。
4.烧热油，用油淋鸡身至金黄脆皮即可。
