青菜馒头馅怎样蒸不会变黄（用蔬菜汁做馒头怎么蒸出来不变色）

青菜在切之前先用开水焯烫一下，煮至青菜变软即可捞出，然后立即过一下凉水。青菜经过焯烫，可以使表皮收缩，锁住叶绿素，这样之后切的时候就不会变黄。

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在做馅前，在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。

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在包青菜馅之前放油（麻油）和盐、糖、味精、胡椒、一点点酒。 注意要先放油，为的是尽量不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。