吊锅肥肠的做法（吊炉肥肠的做法和配方）

原料处理：

1.猪小肠500克，先把小肠外壁冲洗干净，在用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀，放入清水洗清捞起，水滴干放入盆中，然后放到沸水中大火焯透，捞出来洗干净控干水分。

2.净锅中放色拉油50克烧热，下姜片，葱段，蒜瓣各10克，青椒段，芹菜段，香菜各20克炒香，再倒入3斤水大火烧开。然后放小肠，盐20克，大火烧开，改小火加热40分钟至小肠成熟，捞出用刀改成3厘米菱形块。

调料配比：

辣妹子香辣酱10克，老干妈豆豉酱5克，辣鲜露6克，草菇酱油5克，味粉，鸡粉各2克，白糖1克

熟处理：

1.锅中放色拉油20克，烧5成热时，放小肠中大火煸出油，捞出控油。

2.锅中放色拉油10克，烧热时再放葱段，姜片各5克，蒜瓣20克炒至色泽金黄，并散发香味时放入小肠继续煸炒片刻，在放入调料，辣椒段10克，青菜椒5克，大火翻炒均匀即可，在吊锅底部内部铺一层圆葱丝垫底，然后把菜倒入锅中即可走菜。