腌黄姜正确方法如下
1、小黄姜6斤,醋半斤,红糖5两,盐适量。
2、在超市或者菜市场购买新鲜的小黄姜,最好是白露之前的新鲜小黄姜。
3、用清水洗净鲜小黄姜后,搓去外皮,放入笸箩内,将小黄姜洗净切薄片或者姜丝。
4、用盐腌3小时,期间要多翻动几次,让所有的姜片腌制均匀。
5、将腌好的姜片放入干净的瓶中压实,压实时会有少量的水,将水倒出。
将主料黄姜洗净,去掉姜口的红皮,放到通风口晾干水分,不然容易在腌制过程中腐败。如果没有去除红皮,泡出来的姜片会是淡淡的玫瑰红色哦。
2、可以装到网筛中晾干,用刨子将黄姜处理成片状,刨子可以把姜片处理的很薄,有利于接下来的入味。
3、网姜片中加入食盐,搅拌均匀,开始腌制。腌制时间为三个小时,将姜中水分腌制出来。
4、将腌制好的姜片取出,榨干水分,根据个人口味加入糖、生抽和醋给黄姜调味。