1.小排切断后洗净下冷水锅加料酒和姜片大火煮开5分钟，中间要撇去浮沫。
2.捞起小排用清水冲洗一遍。
3.炒锅下少许水后再下细砂糖熬化，倒入小排翻炒均匀。再下醋 生抽、老抽、话梅、姜葱和没过排骨的水，大火煮开后盖上盖子转小火煮约25分钟。
4.时间到后开锅下盐转大火收汁，捡出葱姜话梅核弃之。装盘即可。
用料
排骨
500克
酸甜话梅
13颗
生姜
4片
八角
一个
料酒
一汤匙
冰糖
二汤匙
生抽
二汤匙
醋
1一2汤匙
葱
几根
盐
适量
油
适量
做法

1/10 话梅用水先泡半小时，使其味道释放些。

2/10 准备好葱丝（泡水中容易卷曲）、葱白段、姜片、八角。各种调味备用。

3/10 排骨泡清水中，换二次水。然后入冷水锅，放二片姜大火煮开，中小火煮二三分钟，撇去血沫。

4/10 锅中，加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。

5/10 将排骨加入锅中，改中火将排骨均匀裹上糖色。

6/10 另起一锅加油，将姜片、八角、葱白段煸香。把排骨倒回锅中，翻炒均匀。倒入料酒，生抽，话梅连同泡梅的水也倒入。

7/10 锅中加入热水没过食材。大火煮开，小火焖三十分钟。期间注意翻动排骨。

8/10 汤汁收的差不多了，试试咸淡，不够咸再加少许盐,我没加盐。

9/10 沿锅边淋上醋，翻匀即可。

10/10 装盘，缀上葱丝。酸甜排骨真好吃！
