一般为零下20度至零下40度的冷库中，利用低温杀死细菌、寄生虫和其他微生物。低温杀菌可以有效地延长刺身的保存期限，提高食品的安全性。低温下的细菌和寄生虫活动减慢甚至停止，从而减少刺身的感染风险。此外，低温还能保持刺身的新鲜度和口感，使其保持原有的味道和质地
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