冬菜干的做法：
**食材：**
* 冬菜：10斤
* 盐：2斤
* 花椒：100克
* 八角：50克
* 桂皮：50克
* 香叶：20克
* 甘草：20克
* 陈皮：20克
* 茴香：20克
* 丁香：20克
* 砂仁：20克
* 草果：20克
**做法：**
1. 冬菜去除老叶和根须，洗净后沥干水分。
2. 将冬菜切成小段，放入大盆中。
3. 加入盐，搅拌均匀，腌制一夜。
4. 将冬菜取出，洗去盐分，沥干水分。
5. 将花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、茴香、丁香、砂仁、草果放入纱布袋中，扎紧袋口。
6. 将冬菜和香料包放入坛子中，加入冷开水，没过冬菜即可。
7. 将坛子密封好，放在阴凉处腌制1个月左右。
8. 1个月后，冬菜干即可食用。
**小贴士：**
* 冬菜干腌制的时间越长，味道越香。
* 冬菜干可以用来炒菜、做汤、炖肉等。
* 冬菜干也可以用来做泡菜，味道酸辣开胃。
1. 大白菜洗净凉干
2. 椰菜洗好菜凉干水
3. 把所有晾干水份的菜切成丁状
4. 先洒上盐200克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水
5. 蒜头5个
6. 蒜头去皮后准用
7. 出水后的白菜和椰菜，把出稍微挤一挤，也别挤太干
8. 把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐
9. 把所有材料再次拌匀后即可装罐
10. 罐子一定要先消毒凉干水才可装
11. 这是腌制了有一个月的冬菜
