上海本帮清炒虾仁的做法（上海清炒虾仁正宗做法）

用料

鲜虾仁300克

葱10克

姜10克

黄瓜30克

胡萝卜20克

盐15克

味精10克

白糖10克

料酒10克

胡椒粉10克

淀粉15克

蛋清10克

做法

1/8黄瓜从中间切开，用刀剜去中间的瓤，然后斜刀切成片。

2/8胡萝卜从中间切开，剜去芯斜刀切成片。

3/8葱、姜切片。

4/8将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉抓匀至粘稠上劲，再放入蛋清和淀粉抓匀。

5/8将胡萝卜、黄瓜、虾仁焯水，备用。

6/8热锅下油烧至六成热，将葱、姜煸香；

7/8放入虾仁翻炒，再添加盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖，再放入焯好的黄瓜、胡萝卜进行翻炒。

8/8最后用水淀粉勾芡，出锅。