卤牛肉的做法最正宗的做法(卤牛肉的做法最正宗的做法及配料)

卤牛肉的做法最正宗的做法(卤牛肉的做法最正宗的做法及配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-12 18:34:12

卤牛肉的做法最正宗的做法

主料:牛腱子1200g

辅料:葱段适量,姜片3-5片,香叶2片,干辣椒2枚,八角1个,花椒适量,陈皮适量

配料:老抽2大勺,生抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,盐适量

做法:

1.牛肉切成大块,时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水

2.大葱切段,姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

5.另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

6.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

7.放1大勺的生抽提鲜。

8.放入适量的料酒去腥。

9.再加多半勺的白糖,提鲜。

10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。

12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

13.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。

14.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

15.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)

16.将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。

做法:

1:把牛肉切大块,洗干净。

2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,

拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二天再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。

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