主料：
牛杂一斤半
辅料：
芹菜适量，干辣椒适量，糍粑辣椒半斤，花椒适量，姜适量，蒜三瓣，蒜苗两根
做法：
1、将买回的牛杂进行清洗，一点要洗赶紧
2、洗赶紧的牛杂用水撩一下
3、将配料处理好
4、将配料下锅炒香
5、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒
6、加入糍粑辣椒
7、加入牛杂一起翻炒
8、加入适量的料酒和芹菜叶
9、加入适量水和盐，味精
10、盖上锅盖煮一下
11、等到牛背经软了就可以动筷了
[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<2小时
烹饪步骤：
0.[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
