1.准备4斤的前腿棒骨，让营业员帮你剁好，洗干净后备用
2.凉水下锅，水没棒骨肉，烧开后再用温水洗去浮沫，捞出后沥水备用
3.准备两勺白糖、少许料酒、少许生抽、一点点老抽和少许豆瓣酱
4.准备3个水果萝卜，打皮切块后放入盘子备用。萝卜本身和这道菜没啥关系，由于棒骨吃起来比较油腻，萝卜是用来清口的，家里的两个小孩也不吃辣，和萝卜一起吃还可以满足自己吃辣的欲望，一举两得。
5.准备一棵葱，把它切成段放碗里里备用
6.准备一块姜，把它切成片放碗里备用
7.准备一头蒜，把它切成小块放碗里备用
8.准备三片香叶、少许小茴香、四个八角、两片桂皮放到小盘里备用
9.准备一个纯棉的佐料袋，把准备好的葱、姜、蒜、香叶、小茴香、八角、桂皮全部都装入佐料袋，系好口袋，放一边备用
10.起锅烧热，加入食用油，然后放入白糖，炒出糖色。
11.下入准备好的棒骨，翻炒均匀后加入准备好的生抽、老抽和料酒
12.翻炒均匀后，加入凉水，水要没过棒骨
13.最后加入准备好的豆瓣酱和做好的佐料袋，盖上锅盖，用小火炖1个小时
14.中间不要忘记把棒骨多翻几次，以保证棒骨受热均匀
15.最后十分钟大火收汁，盛出开吃
温馨提示：如果家里有高压锅，加入水后直接用高压锅炖，只需30分钟，然后再放入铁锅内大火收汁即可！
首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。
2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。
5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。
7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。
8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。
