卤肥肠的汤可以再用吗（卤好的肥肠能一直浸泡在汤里吗）

卤肥肠的汤当然不可以再用，这是跟卤汤质量有直接关系，在传统的卤肉汤中有一添加了大量的香料和调料粉，所以剩下的汤可以继续再煮肉，这样可以导致风味的一致。但是卤肥肠的汤由于在炖煮的时候会有大肠的味道，对别的肉类会产生污染，所以不能再用了。

煮完猪大肠的老汤还可以用。

只要卤猪大肠的味道去除干净了，卤水还是可以再直接可以用的，因为卤水要老卤水才能入味，卤出来的东西才会好吃，有些名声大噪的卤肉店，他们的卤水基本上都是时间很长的。

保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。

容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如果较长时间不用老汤，放在冷冻室里可以保存3周，否则应该煮沸杀菌后继续保存。

古法保存老汤是每天烧开一次，经常续水。