新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖400克。
先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时
再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味
锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用
蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料。
最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。就可以了。
糖醋蒜
食材：4斤蒜、80g食盐、600g冰糖、800g白醋、8g高度白酒、水。做法步骤：
1、蒜去掉外面的老皮，头尾切一下，这样腌的时候好入味，准备一盆凉开水，倒入80g食盐搅拌至融化，1斤蒜放20g盐就可以，然后把处理好的蒜放到盐水里泡上4个小时。
2、锅中倒入800g的清水，再放上600g的冰糖，把冰糖熬化，冰糖熬化之后加入800g的白醋，烧开之后继续煮上2分钟，然后关火将其放凉。
3、泡好的蒜捞出来控干水分，然后装到一个无水无油的容器里，倒入放凉的糖醋汁，倒入8g左右的高度白酒，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上一个月左右就可以吃了。
