福建沙县小吃以其丰富的品种、独特的风味和经济实惠的特点深受广大消费者喜爱。以下是一些常见的福建沙县小吃及配方：
1. 拌面：面条煮熟后，加入调料（如花生酱、酱油、醋、葱、蒜等）拌匀。
2. 蒸饺：面粉和水制成面团，擀成饺子皮，包入肉馅或蔬菜馅，蒸熟即可。
3. 扁肉：猪肉剁碎，加入调料拌匀，包入薄皮中，煮熟即可。
4. 云吞：面粉和水制成面团，擀成薄皮，包入肉馅或蔬菜馅，煮熟捞出，可搭配酱料食用。
5. 茶叶蛋：鸡蛋煮熟，剥壳后泡入茶叶、香料和调料的水中，煮至入味。
6. 水饺：面粉和水制成面团，擀成饺子皮，包入肉馅或蔬菜馅，煮熟捞出，可搭配酱料食用。
7. 炸云吞：云吞皮包入肉馅，油炸至金黄酥脆。
8. 炸胶：面粉、水和盐制成面团，油炸至金黄酥脆。
9. 酸菜肉丝面/粉：面条或米粉煮熟，加入酸菜、肉丝、辣椒等调料拌匀。
10. 牛肉面粉：面条或米粉煮熟，加入牛肉、蔬菜等调料拌匀。
11. 乌鸡面粉：面条或米粉煮熟，加入乌鸡肉、药材等炖煮的汤料。
12. 药膳炖品：如玉竹炖排骨、莲子胡椒炖排骨、当归炖牛肉等，将药材与肉类炖煮至熟烂，可搭配面条或米粉食用。
以上只是部分福建沙县小吃的品种和基本制作方法，实际上沙县小吃的种类繁多，还有许多其他美味的小吃等待你去探索。若想深入学习沙县小吃的制作技巧，可以到专门的培训机构或向经验丰富的师傅请教。
