芹菜颜色更绿，在炒菜的时候很容易受熟。
芹菜焯水以后，基本上就断生了，大大的缩短了炒菜的时间，也减少了营养成分的丢失。
芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，虽然不焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好，
因为一般焯水后能让芹菜更好的去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解
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