高弹素鱼丸正宗做法（做鱼丸加高弹素的正确配方）

主料：鱼肉300克 鸡蛋清50克

辅料：生粉20克 精盐3克 胡椒粉2克 姜15克 水50克

1、用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来,鱼骨鱼皮都去掉

2、切成方丁用水冲洗一下，去掉血水

3、把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

4、用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料

5、把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键

6、十几秒的时间鱼肉就碎了

7、大约20秒的时间，关闭的机器,鱼肉搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

8、再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠细滑了。 把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿。

9、锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里

10、舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了

11、捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，