1、柿子可以用烤箱烘干，使用烤箱烘干，则可以缩短到4-5天（根据各地使用时的温湿度确定），而且在质量上优于自然晾晒的的柿饼。在脱涩期温度不能超过45度，湿度保持在32度上下。
2、烤制：柿果入烘干房后，打火提温至40℃微火隔热保温。每过2钟头自然通风祛湿1次，每一次自然通风15~20分钟（或排气扇排风系统5分鐘）。约2天不良影响面稍呈乳白色开展第1次捏饼，捏时要轻，避免 捏破表层干性皮肤。随后使烘干房溫度平稳在40~45℃，持续烤20钟头，另外提升自然通风。此段溫度不必超出50℃，便于脱涩。
3、当果面出現皱褶时开展第2次捏饼，这时柿果已基本脱涩，可提升烘干房溫度至50~55℃，保持20钟头，注意通风祛湿，另外开展倒盘、翻果，使遇热匀称。当柿果已基本干躁一些发皱时开展第3次捏饼 整形美容。用两手大拇指和无名指从果管理中心向外揉成正中间薄边沿厚的碟状形，要捏断挨近果蒂的果心，防止果顶缩入。自此烤访溫度降至45℃上下，再次挥发。并提升自然通风，直內外硬软基本一致。将饼收拢蒸软，整形美容上霜。
先来制作派馅，配齐原料
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低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油
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用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状
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加入一枚全蛋液和盐混合
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用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓
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用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
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用冷藏的时间，我们来做派馅
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牛奶入锅，加入白砂糖混合
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加入蛋黄液
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筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌
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软柿子切开表皮，取出果肉
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果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛
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加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了，立刻起锅，稍事冷却
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脆柿子切成小瓣备用
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冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
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擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密
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用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边
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用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
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烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟
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取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可
