为什么苋菜里面要放皮蛋

为了制造碱性环境。

在做皮蛋时，需要为其提供碱性环境，一般做皮蛋时使用生石灰和苏打混合在一起，进行化学反应生成烧碱，烧碱呈碱性，有了烧碱，皮蛋有了碱性环境，就会使鸭蛋表面变成有弹性的固体，这样做出的皮蛋外表更具有弹性，同时做出来的味道更好。