潮菜竹笋冻做法（潮汕冰笋的做法）

主料：新鲜竹笋500 克，精盐10克。

辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

竹笋冻的做法：

1.用石槌不断碾磨竹笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2.锅置火上，把750克的水和竹笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物。

3.用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。