吊炉烤鱼的腌制配方（台湾吊炉烤鱼正确腌制方法）

腌制配方：

1、中药粉：

白芷4克，八角10克，花椒6克，桂皮2克，香叶2克，小茴香2克，丁香1克，白蔻2克，草果1克，栀子1克，香果2克，陈皮1克，良姜1克，甘草1克，香砂1克，千里香2克，罗汉果1克，草寇1克（打成粉）

2、干料：

盐88克，味精10克，鸡精20克，鲜香王20克，老母鸡鲜香粉20克，高弹素5克，肉宝王4克，乙基麦芽酚5克，蚝油10克，香膏12克（量出放一起）

3、水料：

鱼露145克，蒸鱼豉油22克，白酒36克（量出放一起）

烤鱼是不用腌渍的，就像煎鱼那样，用盐敷5分钟后清洗干净，沥干。

马来西亚式蕉叶烤鱼，烤酱配方：辣椒干（生辣椒）、红葱、大蒜（5:3:3）捣烂，加干虾酱（Balachan）、椰奶、糖混合后，将鱼里外包裹，最后放在蕉叶上烤。

日（韩）式烤鱼：酱油、糖、蜂蜜、清酒、胡椒粉、辣椒粉，调成液状，一遍烤，一遍涂抹，大约要4层。烤到表皮呈深焦黄色。