吊炉烤鱼是怎么腌制的（台湾吊炉烤鱼正确腌制方法）

烤鱼是不用腌渍的，就像煎鱼那样，用盐敷5分钟后清洗干净，沥干。

烤酱配方：辣椒干（生辣椒）、红葱、大蒜（5:3:3）捣烂，加干虾酱（Balachan）、椰奶、糖混合后，将鱼里外包裹，最后放在蕉叶上烤。

日（韩）式烤鱼：酱油、糖、蜂蜜、清酒、胡椒粉、辣椒粉，调成液状，一遍烤，一遍涂抹，大约要4层。烤到表皮呈深焦黄色。

广东米酒，绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根，香菜根，干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀。将鱼肉与腌制的配方充分混合即可。