老抽上色还是生抽上色（老抽生抽跟酱油哪个上色）

老抽上色的。

生抽是提味的。生抽提味老抽提色这是吃货们的一句口头禅。不过还不能完全依赖老抽，还需要糖色还固色提鲜。这也是为什么红烧肉，卤猪蹄，扒肘子等需要熬糖色的原因。

酱油是辅助着色，而冰糖或者白砂糖是提香固色的。比如卤鸡、卤鸭、卤鹅等卤制品，熟食店等都是离不开糖色的。

炒菜时老抽上色还是生抽上色呢？

这个问题问的很好，你家炒菜时一般都喜欢用生抽，应为生抽酱油它的味道鲜美，有提鲜的作用，除了在家炖肉做红烧排骨时喜欢用老抽酱油上色，那样炖出来的排骨色泽鲜亮，颜色好看，调味一般还是用生抽酱油 上色在家用老抽酱油。