肉末酱蓑衣茄子做的方法:
1. 茄子洗净加工,蓑衣刀法很简单,斜着切到三分之二,不要切断了。
2. 然后翻面,继续切。一样切到三分之二的深度,不要切断。
3. 切好之后就是这个效果了,比较容易入味,还不会断掉,也好看。
4.葱姜切末备用，蒜切末备用。葱姜可以放在一起，蒜另放一边。
5.切好的茄子放盆里挂一层淀粉。
6.调好勾芡的汤汁备用。主要就是半碗水，少量淀粉，适量的盐和味精，少许酱油。
7.锅里放油，烧热之后给茄子过油。油温一定要热。之后捞出沥干余油备用。
8.锅里少放一点油，葱姜爆香。之后放入肉沫翻炒几下。加入两勺豆瓣酱。再放入沥干油的茄子。倒入勾芡用的汤汁。临出锅时，放入蒜末。
肉末酱蓑衣茄子是一道传统的中式菜肴，具有口感丰富和美味的特点。以下是制作肉末酱蓑衣茄子的简单步骤：
所需材料：
- 茄子（2-3根）
- 猪肉馅（适量）
- 葱姜蒜（适量）
- 酱油（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 淀粉（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 将茄子洗净，去除茄子的两端，然后将茄子切成长约5-6厘米的小段，然后从每个茄子段的中间切开一刀，但不要切断。
2. 准备一个容器，放入适量的盐，将茄子放入盐水中浸泡约10分钟，使其出水分。
3. 在热锅中加入适量的植物油，将茄子用中小火煎至两面呈金黄色时捞出备用。
4. 锅中重新加热适量油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入猪肉馅翻炒至变色。
5. 加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉，调味并翻炒均匀。
6. 在炒好的肉末中加入适量的水，煮开后勾芡，使肉末酱浓稠。
7. 将炒好的肉末酱均匀地填充在茄子的切口中。
8. 将填充好的茄子蒸10-15分钟，直到茄子变软且完全熟透。
9. 将蒸好的茄子装盘，撒上葱花作为装饰即可享用。
这就是制作肉末酱蓑衣茄子的简单步骤。您可以根据个人口味调整调料的用量。祝您做菜愉快，享受美食！
