茄子肉拌面是一道地道的中式面食，下面是正宗的做法：
材料：
- 面条：300克
- 茄子：2个
- 瘦肉：150克
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：3勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
- 辣椒油：适量
步骤：
1.将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
2.将茄子洗净切成小块，放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
3.将瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、盐和糖腌制10分钟。
4.将葱姜蒜切成末，放入热锅中煸炒出香味，然后放入腌制好的瘦肉继续煸炒。
5.当瘦肉变色后，加入煮熟的茄子块，继续煸炒。
6.加入适量的盐和糖，炒匀后关火。
7.将煮熟的面条放入拌匀，加入适量的香油和辣椒油，再次拌匀即可。
茄子肉拌面的正宗做法就是这样，大家可以根据自己的口味进行调整，增加或减少调料的用量。这道菜不仅美味，而且简单易做，适合忙碌的上班族或家庭主妇。
烹饪步骤：
1.将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末
2.茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀后，静置放置直至腌制出水；这样先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步
3.腌制鸡胸肉，鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右
4.调一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀备用；
5.准备开始制作，将出水的茄子挤干水分，再放入适量淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，表面形成一层保护膜，这样炒或者炸茄子时不容易吸油，吃着也会更加清爽，是茄子不吸油的第2步
6.准备面条，将面条提前放入清水中浸泡，直至变软即可
7.起锅，锅中倒入少量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味
8.再倒入茄子条，继续大火煸炒1分钟左右
9.然后倒入调好的料汁，大火烧开，中小火焖煮
10.趁着焖煮时，将泡好的面条滤干水分铺在碗底，等到锅中茄子肉末汤汁明显减少，略带浓稠时淋在碗中，撒上葱花即可
