神仙鱼，又称桂花鱼、鲈桂鱼、鲈板、桂花鲈、鲈子鱼、石桂鱼、桂花黄姑鱼、五爪龙等，是一种常见的淡水鱼类。神仙鱼的肉质细嫩，肉味鲜美，刺少肉多，营养丰富，是淡水鱼中的珍品。
神仙鱼的烹饪方法有很多种，其中一种做法是清蒸。具体步骤如下：
将鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净沥干水分。
在鱼身两侧分别划几刀，用少许盐涂抹均匀。
葱切段，姜切片备用。
将鱼放入盘中，撒上葱段、姜片、红辣椒丝。
锅中倒入清水，放入蒸架，将鱼盘放在蒸架上。
大火烧开后继续蒸10分钟左右，直至鱼肉熟透即可。
将盘中蒸出的汤汁倒入小碗中备用。
在鱼身上撒上葱丝、香菜。
锅中倒入适量食用油烧热。
将热油浇在鱼身上，发出吱吱响声。
最后将盘中蒸出的汤汁倒入锅中，加入适量酱油和生抽，烧开后调入水淀粉勾薄芡。
将汤汁浇在鱼身上即可。
除了清蒸，神仙鱼还可以用糖醋、红烧等方式进行烹饪，不同的烹饪方法会带来不同的口感和味道。
准备材料：鱼300克。盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。
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鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
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锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
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锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。；
将鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可
