蒸大闸蟹蟹黄为什么会流出来（大闸蟹为什么蒸出来蟹黄发苦又稀）

可能是大闸蟹的摆放方法不对，蒸的时候螃蟹肚子朝上，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，从而使大量的营养成分流失，且螃蟹也更不容易熟。

可能是买到的大闸蟹是冻过的，这样子大闸蟹蒸出来总有流蟹黄的。

可能是大闸蟹生病了，生病的大闸蟹蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实，这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。

最主要原因就是大闸蟹的摆放位置不对，蒸大闸蟹时，无论是雌蟹还是雄蟹，都要肚脐朝上放入蒸锅中，这样的话蟹黄也好蟹膏也好，都不会因为不成型而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，让肉质保持鲜美。最好是将大闸蟹捆起来，以免在锅中挣扎，使蟹黄流出。

如果肚脐朝下朝下放，很容易让水蒸气进入其中，那么蟹黄也很容易顺着螃蟹肚子上的那个缝隙给流出来。而螃蟹的蟹黄也是其中的精华之一，如果流走了，那就得不偿失了。