材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
用料
罗非鱼 1.5公斤左右
蛋清（腌鱼配料） 1个
淀粉（腌鱼配料） 2勺
盐（腌鱼配料） 少许
葱姜水（腌鱼配料） 适量
猪油 10克
葱 2根
姜 3片
辣椒 5个
花椒 适量
食用油 2勺
鸡精 适量
土豆，青笋，芹菜 各100g
薄荷 50g
做法步骤
1、鱼冲洗后切断，用少量盐，葱姜水（料酒也行），淀粉，蛋清拌匀后腌制15分钟
2、市场上买的自己喜欢的酸菜切小，用猪油炒香。然后放入切好的姜蒜，一起翻炒。
3、加水煮酸菜10分钟，可以适量加盐（时间越长汤越酸）
4、鱼头，鱼排，鱼尾先下锅，然后加蔬菜（这里我加的是土豆，芹菜，青笋，冻豆腐），五分钟后加其他鱼肉
5、全部鱼肉加入后煮十分钟，加入少许鸡精和薄荷（根据个人口味）
6、撒上辣椒花椒，浇上热油呛香，即可
